/Restoranlar, emek sıkışıklığı sırasında isteğe bağlı işe alma uygulamalarına yöneliyor

Restoranlar, emek sıkışıklığı sırasında isteğe bağlı işe alma uygulamalarına yöneliyor

Şef Matt Bolus

Kaynak: Kelli LaMatia

Birçok restoran sahibi gibi, Nashville’deki The 404 Kitchen’ın yönetici şefi Matt Bolus, geçen baharda şehir Covid-19 zorunlulukları nedeniyle kapandığında yaratıcı olmak zorunda kaldı.

Yerel gıda bankası için yemek pişirerek, özel akşam yemekleri ve faturaları ödemek için diğer fırsatlarla çekirdek personelinden bazılarını meşgul etti.

“Elinizden gelen her şeyi gerçekten kapıyordunuz çünkü sonun ne zaman olduğunu bilmiyordunuz” dedi.

Şehir yeniden açılıp yetkiler ortadan kalktığında, Bolus restorana dönen bir misafir akını gördü. Ancak şimdi büyük bir zorlukla karşı karşıya: artan talebi karşılamak için mutfağa personel sağlamak.

“Emek havuzu, ne yazık ki, hala bir emek birikintisinden daha fazlası” dedi.

Kişisel Finans’tan daha fazlası:
Guy Fieri, pandeminin vurduğu restoranları kurtarmaya yardım etme görevinde
İşte bu küçük işletmelerin Covid sırasında hayatta kalmak için nasıl döndükleri
Pandemi sırasında start-up’lar patladı. Bazı girişimciler nişleri nasıl buldu?

Ulusal Restoran Derneği, pandemi 2020’de 2,5 milyon iş çıkaran konaklama endüstrisini alt üst etti. rapor edildi.

Restoranlar olmasına rağmen 2021’de eklenen işler, işsizlik oranı restoran çalışanları halen ülke ortalamasının üzerindedir. Ancak otelcilikteki işsizlik oranlarına rağmen, birçok restoran işçi bulmak için hala gergin.

Ulusal Restoran Derneği’ne göre işletmelerin neredeyse yarısı normalden %20 daha az personelle çalışıyor. bulundu.

Ayrıca, konaklama ve yemek servisi iş ilanları Mart ayında yaklaşık 1 milyona yükseldi. İşgücü İstatistikleri Bürosu.

Uzun süreli restoran işçisi kıtlığı üzerine tartışmalar olsa da, bazıları artan işsizlik yardımlarına işaret ediyor.

Chicago’daki Deloitte ABD restoran ve yemek servisi lideri Jean Chick, “Herhangi bir restoran işletmecisi ile konuşursanız, size işgücünün çoğunun evde kalma teşvikiyle daha fazla para kazandığını söyleyeceklerdir” dedi.

Ancak diğerleri, restoran endüstrisini yıllardır rahatsız eden sistemik sorunları suçluyor.

Restoran için kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Restaurant Opportunities Centers United’ın baş program sorumlusu Teofilo Reyes, “Eski sosyal yardımların olmadığı, düşük ücretler ve kötü çalışma koşulları modeline devam etmek isteyen yerler, personel getirmekte en çok sorun yaşıyor” dedi. işçiler.

Sektörden ayrılmak

Bolus, pandeminin personel sorunlarını artırırken, restoran işçisi sıkıntısının Covid’den önce bir sorun olduğunu söyledi.

Nashville’de, şehir yeni kuruluş artışını memnuniyetle karşılarken, restoran sahipleri yetenek için sert rekabetle boğuştu. 100’den fazla açılışın üst üste üçüncü yılı olan 2019’da 112 yeni restoran, bar veya kafe vardı. Nashville Konvansiyonu ve Ziyaretçiler Şirketi.

Bolus, “Bunu yaptığım 26 yılda, işe alım için gördüğüm en zorlu iki yıllık yama olabilir.” Dedi.

Nashville, pandemi öncesi sıkı bir misafirperverlik işgücü piyasasıyla başa çıkan tek şehir değil.

Charleston, Güney Carolina merkezli isteğe bağlı bir işe alım uygulaması olan GigPro’nun kurucusu ve CEO’su Ben Ellsworth, “On yıldan fazla bir süredir basının ‘misafirhane personeli krizi’ olarak adlandırdığı bir durum içindeyiz” dedi.

Yıllarca işçi eksiklikleri ile boğuştuktan sonra, Charleston restoranları geçen Mart ayında işten çıkarmalara yöneldi ve Nisan 2020’nin ortasına kadar şehrin 28.000 restoran çalışanının %65’ini kesti. tahminler Charleston Koleji’nden.

İşçiler faturaları ödemek için çabalarken, birçok kişi başka yerlerde iş aradı. Ellsworth, bazı çalışanların peyzaj veya inşaat şirketlerinde daha yüksek ücretli işler bulduğunu söyledi.

Charleston’daki pandemi öncesi deneyimli aşçılar saatte 15 veya 16 dolar kazanıyorlardı. Bölgede ayda 1.000 dolardan fazla kiralanan tek yatak odalı dairelerle, bazı işçilerin neden sektörden ayrıldığını görmek kolay, dedi.

Charlotte, North Carolina’daki Haymaker’ın yönetici şefi ve sahibi William Dissen, sağlık risklerinin de kıtlığı etkilediğini, birçok işçinin işe dönme konusunda kendilerini güvende hissetmediğini söyledi.

Restoran çalışanları, özellikle küçük bir mutfakta çalışanlar, pandemi sırasında savunmasız kaldı. Hat aşçıları, Mart-Ekim 2020 arasında işçi ölümlerinde en yüksek olanlar arasında olabilir. bir çalışma San Francisco, California Üniversitesi’nden bulundu.

%75 ve %100’e yeniden açıldığından beri gerçekten zorluk çektik. Neredeyse her gün reklam koyuyorum.

William Dissen

yönetici şef ve lokantacı

Ellsworth, ülke çapında toplu işten çıkarmaların ardından tükenmiş restoran çalışanlarının diğer kariyer seçeneklerini sürdürme fırsatını yakalamış olabileceğini söyledi.

Bir araştırmaya göre, mutfak çalışanlarının dörtte birinden fazlası sektörü kalıcı olarak terk etti. anket Mis en Place personel firmasından 2.000 aşçı. Bazı işçiler, ayrılma nedenleri olarak nispeten düşük ücret ve uzun çalışma saatlerini gösterdi.

Bununla birlikte, ankete katılanların üçte biri geri dönmeyi planladıklarını, ancak doğru fırsatı aramak (%20), Covid endişeleri (%7) ve işsizlik yardımları veya teşvik kontrolleri (%6) gibi çeşitli nedenlerle henüz dönmediklerini söylüyor.

İsteğe bağlı işe alma uygulamaları

Her ne kadar Kuzey Carolina Valisi Roy Cooper son zamanlarda kaldırılmış kısıtlamalarKuzey Karolina, Asheville’deki The Market Place ve Kuzey Carolina, Asheboro’daki Billy D’s Fried Chicken’ın da sahibi olan Dissen, birçok operatörün restoranlarda tam kapasite personel çalıştırmadığını söyledi.

Lokantacılar genellikle işçi bulmak için Craigslist’e başvuruyor, ancak son zamanlarda artan talebi karşılamak için yeterli yanıt olmadığını söyledi.

Dissen, “Yeniden %75 ve %100’e yeniden açıldığından beri gerçekten zorluk çektik” dedi. “Neredeyse her gün reklam koyuyorum.”

Endüstri artan işçi sıkıntısıyla mücadele etmeye devam ederken, Dissen, aşçılar veya bulaşık makineleri gibi geçici ihtiyaçları karşılamak için isteğe bağlı bir işe alma uygulaması olan GigPro’ya döndü.

“İşimiz için gerçekten harika oldu [in Charlotte] İhtiyacımız olduğunda boşlukları doldurabilmek için” dedi.

Yöneticiler, son dakika çalışanları için daha yüksek ücret teklif edebilir. Dissen, örneğin, bir bulaşık makinesinin tipik saatlik ücreti saat başına 15 dolar aralığındaysa, GigPro’da saat başına 20 dolar ödemeyi teklif edebilir, dedi Dissen.

“Restoranımızdaki konserleri, gönderildikten sonraki 5 dakika içinde tam anlamıyla doldurdum” dedi.

Uygulamadan bir avuç personel işe alan Bolus, uygulamanın aynı zamanda yöneticiler ve çalışanların istihdama atılmadan önce birlikte bir vardiya denemesine izin verdiğini söyledi.

“Parlamak için bir şansları var ya da ayrılmak için bir şansları var” dedi.

İsteğe bağlı işe alma uygulamalarının dezavantajları

Ancak işçi savunucuları, isteğe bağlı işe alma uygulamalarının bazı sakıncaları olabileceğini söylüyor.

Reyes, “En büyük dezavantajı, bağımsız bir müteahhit olarak muamele görecek olmanızdır.” Dedi. “Bu, Adil Çalışma Standartları Yasası kapsamında sahip olduğumuz birkaç işçi korumasına tabi olmadığınız anlamına geliyor.”

Diğer bir potansiyel eksiklik, çalışanın uygulamadaki profil resimlerine dayalı olarak artan ırk veya cinsiyet ayrımcılığı riski olabilir, dedi.

Reyes, “Bunun kesinlikle izlenmesi gereken bir şey olduğunu düşünüyorum.” Dedi.

Bence bu tür uygulamalar daha yeni başlıyor ve hepimizin çalışma şeklimizde devrim yaratacaklarını düşünüyorum.

Mat Bolus

The 404 Kitchen’ın yönetici şefi

Restoran sektöründe bir ‘hesaplaşma’

Yine de bazı lokantacılar işe alma ve işe alma sürecindeki değişikliklerin iyi bir şey olabileceğini söylüyor.

Bolus, “Bence bu tür uygulamalar daha yeni başlıyor ve hepimizin çalışma biçiminde devrim yaratacaklarını düşünüyorum” dedi.

Chick, işe alım sürecindeki bir başka eğilimin de başvuru sahiplerine mülakatlara gelmeleri için para teklif etmek olduğunu söyledi.

“‘Röportaj için gelmeniz için size 50 dolar nakit vereceğiz’ diyorlar ve sonra pozisyonu alarak onları satmak restoranın sahibine düşüyor” dedi.

İşe alım yöneticileri yeni işe alma stratejilerini test ederken, bazıları şirket sahipleri ve işçiler arasındaki dinamikte bir değişiklik olduğunu fark etti.

Dissen, “Restoran endüstrisinde bir tür hesaplaşma olduğunu düşünüyorum” dedi.

Restoranlar operasyonları incelerken, sahipleri ve çalışanları arasında “oyun alanını düzleştirmek” için bazı adımlar olabileceğini söyledi.

Ancak uzun vadeli borçlara, satılan ürünlere ve çalışanlara ne kadar ödediklerine bağlı olarak her restoran için farklı görüneceğini kabul ediyor.

Dissen, “Bence çok derin sorular ve belki de cevabın ne olduğunu bulmaya çalışmak için uykusuz geceler” dedi. “Ama bence gelecek için bu şekilde yaşayabilirsin.”

#Restoranlar #emek #sıkışıklığı #sırasında #isteğe #bağlı #işe #alma #uygulamalarına #yöneliyor